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對當前食品安全形勢的分析和思考

日期：2011-08-15　

【概要描述】

作者：張如喜

目前食品質量安全存在不少問題，但總體來說，食品質量安全形勢還是穩定的。但為什么人們的普遍感覺卻是食品安全今不如昔，以至于擔心“現在吃什么都有問題”呢？作者認為，輿論宣傳和人們心理預期的變化都起了重要的作用。當前，黨和政府對食品安全給予了前所未有的高度重視，采取了前所未有的得力措施。在這樣的措施之下，盡管食品安全可能還會出現問題，還會有艱難曲折，但一定會向好的方向轉變。食為安應可期。
近來食品安全事故層出不窮，坊間怨聲一片，人們常掛在嘴邊的一句話是：“現在吃什么都有問題，不知吃什么好！”這句話，反映了人們的憂慮、無奈和憤懣，當然應引起監管部門的高度重視。不過，對食品安全形勢我覺得不必這么悲觀。

誠然，目前食品質量安全存在不少問題，但總體來說，食品質量安全形勢還是穩定的。去年，廣東省省級食品質量監督抽查合格率達92.8%，比2005年提高了10個百分點，比其他工業產品也普遍高出幾個百分點。而且，近年來所發生的食品安全事故，除三聚氰胺危害面寬和危害大外，其他如近期成為焦點的染色饅頭、“瘦肉精”豬、“墨汁粉條”和塑化劑飲料等等，大都發生在局部或較小規范內。就廣東省來說，近年來其實并未發生重大食品安全事故。而此前特別是上世紀80年代和90年代，食品中毒致死人的事件卻是屢見不鮮的。如1989年9月至11月間，廣東省肇慶、陸豐、潮陽、潮州、汕頭等地相繼發生假酒致人中毒的惡性事件，死亡52人，致失明9人，多人住院。廣州市因食用蔬菜中毒而住院的事件更是接連發生。

為什么人們的普遍感覺卻是食品安全今不如昔，以至于“現在吃什么都有問題”呢？應當說，輿論宣傳和人們心理預期的變化起了重要的作用。改革開放前，食品安全事件是不會見諸報端的。1976年，我在汕頭參加一個會議，與會150多人，會議結束當晚有50多人因食物中毒被“放倒”，我本人也身在其列，雖保住小命，但也經歷了食物中毒腸胃劇烈絞痛的慘狀。我當時的身份是記者，參會的還有一批新聞界的領導，但對此事媒體卻沒有報道。即使到了前些年，類似事件的報道所占版面也是不多的。如上面提到1989年廣東省致52人死亡的假酒中毒案，當時媒體也都只是發了“豆腐塊”文章。倘若這事發生在今天，媒體的報道會連篇累牘，而且一定會有一批官員要丟烏紗帽以至進班房的。同樣事件因公共輿論反應不同，對人們的心理影響也大不一樣。在信息公開和關注民生的今天，媒體盯住食品安全問題大做文章，是應該的并有積極意義的，但確實也有個別媒體有過分渲染之嫌。比如，前段時間新聞媒體和互聯網對皮革奶、圣元奶粉和牛肉膏的報道，最后經核查屬夸大或不實。又如，有些媒體說我國2314種食品添加劑“六成無法檢測”，有些媒體甚至說“內地食品安全已無任何防線”，更是不夠準確。

人的心理是很微妙的。《晉書·苻堅載記》記載了這樣一則歷史故事：東晉時，秦王苻堅親自率領90萬大軍去攻打晉國。晉國派大將謝石、謝玄領8萬兵馬迎戰。苻堅由于輕敵首戰失敗便慌了手腳。他和弟弟趁夜去前線視察，看到晉軍陣容嚴整，連晉軍駐扎的八公山上的草木，也影影綽綽像是漫山遍野的士兵，心更虛了，結果一敗涂地。另據漢《風俗通義·怪神》記載：晉朝人樂廣曾請朋友到家里喝酒。那個朋友喝了一口酒，正準備把杯子放到桌上時，突然看見杯子里漂著一條小蛇。回家之后，那個朋友就生了病。樂廣派人去問候他，才知道原因是他懷疑杯子里有小蛇。樂廣仔細地觀察一遍，發現墻上掛了一把弓，弓的影子倒映在酒杯里看起來很像一條小蛇。于是，他再把朋友請到家里，讓朋友看清楚墻上的弓，再請他看看杯子里的東西。他朋友終于明白杯子里并沒有小蛇，病立刻就好了。這兩個故事，也就是“草木皆兵”和“杯弓蛇影”兩個成語的由來。現在一些人對食品安全的擔憂心理，似與苻堅和樂廣朋友有點相似，有點草木皆兵和杯弓蛇影的味道。比如，常可聽到一些同志說：“不要到低檔酒家吃飯，可以少吃點地溝油”——似乎許多飯館在使用地溝油。但實際上，在廣東省內至今并未查到把地溝油用于餐飲的實例。因地溝油與普通食用油在外觀上一目了然，據說按目前技術可以把地溝油提煉到外觀與食用油一樣純凈，但其成本比食用油要高許多，這是無利可圖的。

我說這些話，并非否認食品安全形勢嚴峻。食品安全確實存在許多問題，而且因為其直接關系人民的身體健康和生命安全，應引起高度重視，但問題可能不像個別媒體描繪的和一些人所想像的那么嚴重，并未到了“現在吃什么都有問題，不知吃什么好”的地步。我是信奉原來吃什么現在還是吃什么的。而且，我們應該看到，黨和政府對食品安全給予前所未有的高度重視，采取了前所未有的得力措施。如廣東省成立食品安全委員會，由5位副省長掛帥，各監管部門都在傾全系統之力監管食品安全，可以說措施已采用到了極限。在這樣的措施之下，盡管食品安全可能還會有反復坎坷，還會有艱難曲折，但一定會向好的方向轉變。食為安應可期。